Ooit was er een tijd dat het eten van zalm zelfs de arme Europeanen iets te ver ging. De wilde Atlantische zalmen drongen in zulke dichte drommen onze rivieren op om te paaien dat dienstmeisjes weigerden om meer dan 3 keer per week zalm te eten. Zalm was dus een onderdeel van het basisvoedsel van de armen. Daar kwam verandering in toen de zalm wegens de vervuiling van onze rivieren steeds zeldzamer werd. Bovendien werd de trek naar het stroomopwaarts gelegen stroomgebied afgeblokt door het bouwen van stuwen in de rivieren. Zalm werd een luxeproduct dat alleen rijken zich nog konden veroorloven. Vervolgens kwamen er echter de zalmfarms waar de vissen in grote hoeveelheden gekweekt werden. De prijs van zalm zakte als een pudding in elkaar, in zoverre dat iedereen zich opnieuw het eten van zalm kon veroorloven. Maar de slinger dreigt nu weer opnieuw de andere richting uit te slaan, de prijs van zalm zit eens te meer in de lift.

Stijging voedselprijzen kan een gevolg hebben op de inflatie

Zalm dreigt even duur te worden als kreeft en dat heeft dan weer te maken met het samenvallen van twee factoren. Philippe Barbe, chief executive van zalmkweker Ocean Direct, wijst er op dat de stijging van de prijs op de eerste plaats te maken heeft met de toegenomen vraag vanuit de emerging markets. Maar bekeken in een breder plaatje vliegen de voedselprijzen door het plafond en dat betekent dat het eten voor het opfokken van de jonge zalmen alsmaar duurder wordt. Deze combinatie van hogere prijzen kan uiteindelijk leiden tot een comeback van de inflatie, met alle gevolgen van dien. Vorig jaar steeg de prijs voor 1 kilo zalm tot boven 50 Noorse Kroon en dat was een nieuw recordniveau. Het ziet er niet naar uit dat die prijs snel fors zal dalen en dat betekent onherroepelijk dat we in de toekomst de zalm op ons bord duur zullen moeten betalen. Voorkom fouten op de beurs door middel van onze tips – Download de BEURSBIJBEL